Dessertwein

Der Begriff Dessertwein ist abgeleitet vom französischen Wort 'dessert' was soviel wie Nachtisch bedeutet. Es handelt sich bei einem Dessertwein folglich um einen Wein, der zum Nachtisch oder nach dem Essen gereicht wird.
Es handelt sich in der Regel um Süßweine wie zum Beispiel Eiswein, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese, Vin Santo und Strohwein, aber auch Sherry, Madeira und Port fallen in diese Kategorie. Des Weiteren werden auch Liköre und hin und wieder auch alkoholische Mixgetränke als Dessertwein bezeichnet.
Charakteristisches Merkmal des Dessertwein ist eine hohe Restsüße und ein relativ hoher Alkoholgehalt.
Dessertweine passen allerdings nicht zu jeder Nachspeise, da sie duch den relativ hohen Süßegehalt nicht mit allen Nachspeisen harmonieren. Aus diesem Grund sollte zu einigen Desserts eher ein Schaumwein gereicht werden, zu dieser Kategorie gehören unter anderem Sorbets und Obstdesserts.
Ein mehrgängiges Menü, bei dem die Gäste durch zahlreiche Gaumenfreuden auf dem Teller sowie im Glas verwöhnt werden, sollte immer einen Dessertwein beinhalten, um der Nachspeise eine würdige Begleitung zu verschaffen, abschließend sollten Kaffee und Brand folgen um das Menü abzurunden.
Zu beachten ist, dass von einem Süßwein immer nur kleine Mengen serviert werden, da Alkohol- und Zuckergehalt so hoch sind, dass ein kleines Glas dieses Weines einen Genuss darstellt, große Mengen meist aber nicht als Köstlichkeit empfunden werden. Dessertweine werden in Deutschland häufig aus der Rebsorte Riesling gewonnen, in Österreich hingegeben wird dafür oft Traminer oder aus Muskateller verwendet. Besondere Spezialitäten sind Eisweine aus Kanada, die es auch als 'Sparkling Icewine', also in schäumender Form gibt, aus der Vidal-Rebe. Besonders zu nennen ist hier das legendäre Weingut Inniskillin.

13.09.2007 17:21:50 von torstendlp

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