Rezepte - Ein Überblick

Die Entstehung der ersten Koch- und Backrezepte ist viele Tausend Jahre alt. Essen bzw. Nahrungsaufnahme ist bekanntlich ein Grundbedürfnis des Menschen und aller anderen Organismen. Angefangen von den kleinen Cyanobakterien bis hin zum Menschen, müssen alle Organismen irgendwelche Stoffe aus ihrer Umgebung aufnehmen, um zu überleben. Die meisten Organismen auf dieser Welt verwenden die Nährstoffe in ihrer natürlichen Form, das heißt ohne jegliche Umwandlungen. Der Mensch allerdings merkte sehr früh, dass die Nahrung nicht nur bekömmlicher, sondern vor allem wohlschmeckender wurde, wenn er sie verschiedenen Zubreitungsformen unterzog. Zunächst einmal wurde Fleisch nicht mehr roh verzehrt, sondern über dem Feuer gegart und gegrillt. Die ersten Rezepte zur Zubereitung der verschiedenen Fleischsorten entstanden und wurden von Generation zu Generation weitergegeben und weiterentwickelt. Schließlich unterschieden sich die Rezepte nicht nur nach Geschmack, sondern auch nach dem jeweiligen Nahrungsangebot. In Ägypten zum Beispiel wurde zur damaligen Zeit sehr viel Geflügel und Getreide verzehrt; Rezepte aus alten Grabbeigaben bestätigen uns dies.

Die Kunst des Brotbackens erreicht im alten Ägypten ihren ersten Höhepunkt. Nachdem die Grundbedürfnisse der Ernährung gedeckt waren, überlegten sich die Menschen Rezepte, die ausschließlich für den Genuss waren. So entwickelten sich die ersten Süßspeisen, Kuchen, Kekse und all das, was wir heute kennen. Die Entwicklung unterschiedlicher Küchen und Rezepte hatte nicht nur etwas mit Vorlieben und der Verfügbarkeit von Lebensmitteln zu tun, sondern auch mit den hygienischen Bedingungen im jeweiligen Land. Es ist zum Beispiel bekannt, dass vor allem in sehr heißen Ländern gerne mit scharfen Gewürzen gekocht wird, um im Essen vorhandene Bakterien und Mikroorganismen unschädlich zu machen.

26.02.2008 22:42:13 von omsr

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