Der perfekte Espresso

Woran erkennt man den perfekten Espresso? Das augenscheinliche Merkmal des perfekten Espresso ist seine Crema. Welche Farbe die Crema genau hat, liegt an der verwendeten Bohnenart und dem Röstverfahren. Im Allgemeinen unterscheidet man zwichen zwei handelsüblichen Bohnensorten, dem Arabica und dem Robusta Kaffee. Der Robusta ist dabei die günstigere Qualität. Diese Bohnenart ist säurehaltiger und enthält mehr Koffein. Sie gedeiht an schnellwüchsigen Pflanzen, die relativ anspruchslos sind und hat den Vorteil, dass Sie im Tal kultiviert werden kann, was die industrielle Produktion wesentlich erleichtert. Im Gegensatz zu der anspruchsvollen Arabica Bohne, die auf über 1000m über dem Meeresspiegel angebaut wird. Die unzugänglichen Felder erschweren die Ernte. Hier wird oftmals noch die gute alte Handarbeit für die Ernte gebraucht. So unterschiedlich der Anbau der Pflanzen, so unterschiedlich ist die Farbe der Crema beider Sorten. Der Robusta hat eine rostrot/braune Farbe, die Arbicca hingegen einen schönen weichen mittelbraunen Ton. Diese Farbvariationen laden natürlich jeden Röster zum spielen ein. Kleine italienische Röstereien haben oftmals über Generationen versucht, die perfekt Mischung für Ihren Espresso zu finden. Unter Zugabe kleiner Mengen Robusta, wurde so die Farbe der Crema nuoncengenau perfektioniert. Im richtigen Kaffee Vollautomat zubereitet bietet sich dem Geniesser eine dicke feinblasige, aussen braun und nach innen hinein mit heller werdenden Brauntönen, fein mamorierte Crema, mit einem kleinen hellbraunen Punkt in der Mitte. Dabei darf die Crema nicht aufreissen und der flüssige Espresso muss vollständig unter dieser verborgen bleiben. Auch darf die Crema nicht zu hell sein und grosse Blasen werfen. Dieses wären Anzeichen für falsche Temperatur des Wassers, zu geringer Druck oder dem falschen Malgrad des Espresso. 259

Jens Bekersch
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