Marmelade - faszinierend lecker

Das Kochen von Marmelade erfordert nur wenige Zutaten und doch schmecken Sie unterschiedlich. Was die Allgemeinheit oft mit Marmelade bezeichnet ist eigentlich Konfitüre, denn als Marmelade darf nur bezeichnet werden, was aus Zitrusfrüchten hergestellt. Auch der Fruchtgehalt spielt eine tragende Rolle. An der Qualität der fertigen Konfitüren sind zunächst die verwendeten Früchte entscheidend, gleich bleibend gute Qualität zahlt sich aus, Einkochen in der Saison, wenn ehedem genügend von der Frucht zur Verfügung steht ist ein guter Ansatz. Lecker sind Mehrfrucht-Konfitüren, meist haben Früchte, welche sich geschmacklich gut ergänzen zusammen Saison, denken wir an Erdbeeren und Rhabarber. Kleine Kochmengen und kurze Kochzeiten verhindern ein all zu starkes zerfallen oder gar zerkochen der Früchte, so bleiben ein angenehmer Biss und die feine Fruchtigkeit erhalten. Der Kreativität sind beim Konfitüre bzw. Marmelade kochen kaum Grenzen gesetzt, exotische Gewürze wie Kardamom, das wir aus der Weihnachtsbäckerei kennen, kann ebenso Abwechslung auf den Frühstückstisch bringen wie eine Erdebeer-Konfitüre mit etwas weißem Pfeffer. Das einbringen von Kräutern, die zur jeweiligen Frucht harmonieren und zum Schluss der Kochzeit zugegeben werden, sind ebenfalls eine willkommene Abwechslung.

Michael Gross

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